Del
2 al 4 de novembre, Gastronomic Forum Barcelona celebrarà una edició de
creixement que tindrà lloc, per primer cop, al recinte Gran Via de Fira de
Barcelona. El saló reunirà més de 450 empreses expositores, un 12% més que a
l'edició anterior. Sota l'eslògan "Revisitar la tradició",
l'esdeveniment analitzarà com el llegat culinari impulsa noves maneres de
cuinar, servir i empendre.
El
programa congressual explorarà com promoure la innovació, el talent i
l'evolució de la gastronomia a partir de la tradició culinària
Entre l’àmplia oferta en exposició
destaquen propostes innovadores com el carpaccio de figa violeta, les croquetes
gurmet de carxofa o de galta d’Angus, un fals caviar elaborat a partir de suc
de tòfona, les Perles de Mignonette —un engany visual que reprodueix
l’aparença d’una perla real—, el carpaccio de picanha, el greix de vaca fos o
una beguda isotònica sense gas elaborada amb poma, hibisc, rosa mosqueta i
aigua de mar.
Tindrà lloc un extens programa de
presentacions, showcookings i debats dirigits per professionals que aborden la
tradició des de perspectives molt diferents, des de la recuperació de productes
locals i llibres de receptes populars fins a la seva reinterpretació. Entre
ells, hi participaran Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez
(Bagá), Artur Martínez (TRÜ), Enrique Valentí (Caja de Cerillas), Oliver
Peña (Teatro Kitchen & Bar), Viviana Varese (FAKK) i Alatz Bilbao (Bakea).
Els acompanyaran algunes de les grans
referències de l'alta cuina, com els xefs amb tres estrelles Michelin Oriol
Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique
Dacosta (Quique Dacosta Restaurant), Jordi Cruz (ABaC) i Nacho Manzano (Casa
Marcial), que compartiran com el llegat culinari continua sent una font de
creativitat i innovació.
