MARÇ JUNY TE UNA NOVA GUIA RECEPTARI DELS MAJORISTES DE FRUITES I HORTALISSES DE MERCABARNA (AGEM)

 

Torna “De Temporada, Millor” amb una nova Guia Receptari Març Juny, on hi podem veure tota la informació sobre les fruites d’aquesta temporada i propostes primaverals de la xef Carme Ruscalleda.

Des de l’any 2014, des del Gremi s’insisteix en el compromís en la promoció del producte de temporada i les seves bondats amb campanyes que inclouen l’edició de receptaris i degustacions populars a mercats municipals. Donar a conèixer a la ciutadania quins són els productes característics i genuïns de cada estació, tant en fruites com en hortalisses, i com obtenir el millor d’aquests productes, un cop a casa, ha estat i continua sent un dels eixos del compromís de l’AGEM amb la ciutadania.

Març- Juny. Són uns mesos extraordinàriament rics en hortalisses, gràcies a les darreres hortalisses de l’hivern que s’allarguen fins a la primavera – com els festius calçots i les carxofes! – i els propis vegetals del despertar de la primavera: faves, pèsols, espàrrecs, rossinyols i molt, molt més.

La guia, a més, et descobrirà alguns aspectes de la fruites que podeu trobar al mercat en aquests mesos, que potser et sorprendran (saps que són els “micacos”? o bé, que si menges els nabius en la seva temporada natural, no tenen gens ni mica d’acidesa …)

Compta a més amb una convidada d’excepció, la xef Carme Ruscalleda, reconeguda mundialment, mostrant-nos una recopilació de 6 receptes amb calçots i carxofes, pèsols i faves originals de la gran xef catalana, així com consells per aprofitar bé les hortalisses d’hivern.

Podeu veure la guia aqui

XATÓ DE VILANOVA A CÀRREC DEL XEF ANDRÉS HERREROS DEL RESTAURANT LA CUCANYA

Aquest  cap de setmana hem tingut el plaer de poder assistir a una Master class de com realitzar el Xató de Vilanova a càrrec del Xef Andrés Herreros del restaurant La Cucanya.

La xatonada és un plat típic de Carnaval i, més en concret, és el plat per excel·lència que es feia a les cases de Vilanova el Dijous Gras.

Segons les llegendes urbanes més o menys inventades a conveniència de cada poble, els boters vilanovins “ aixetonaven ” la bota de vi novell i per celebrar-ho ho feien amb un plat que va agafar el seu nom.

INGREDIENTS: 2 dents all cru, 2 dents all cuit, ametlles torrades sense pela, avellanes torrades sense pela, sal, una llesca de pa de pagès, una llesca de pa de pagès fregit, 3 nyores mitjanes escaldades (no bullides),2 tomàquets al forn, vinagre de poma, oli i pebre,6 raves tallats a rodanxes, escarola, anxoves, olives arbequina, olives negres d’Aragó , 200 gr bacallà esqueixat i dessalat, 150 gr tonyina esqueixada i dessalada.

Posem els alls en un morter amb una mica de sal, així no saltaran a l’hora de picar.

Un cop ben aixafats, aneu afegint-hi les ametlles i les avellanes.

En un recipient a part, esmicolem les dos llesques de pa junt amb vinagre.

Ho integrem tot en el morter i ho homogeneïtzem.

Prèviament hem raspat la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la polpa obtinguda al morter, remenem.

Pelem els tomàquets al forn, els aixafem i ho afegim al morter, remenem.

Hi afegim un xic de pebre.

Un cop llest, afegiu-hi lentament l'oli, tot remenant-ho, també lentament, per donar a la salsa la consistència desitjada. Hi podem afegir el vi de la maceració de les nyores mentre es remena.

En una safata, col·loqueu l'escarola, ben escorreguda, on hi afegim el rave tallat a rodanxes i la tonyina esqueixada i dessalada.

Afegim el xató i ho remenem.

Podem integrar la meitat del bacallà esqueixat i dessalat barrejat amb l’escarola y l’altra meitat per vestir el plat

Finalment muntarem els plats amb dos anxoves les olives arbequines i les olives negres d’Aragó. Bon Profit!