Alimentaria 2018 ha servit avui 17 de abril de 2018
d’escenari per a la presentació de Complot, la primera IPA mediterrània de Damm
elaborada amb llúpol de la localitat tarragonina de Prades. Per
l’estacionalitat de la collita del llúpol, la nova cervesa es llança en forma
d’edició limitada i ben aviat podrà trobar-se en ampolla de 33cl en hostaleria
i alimentació.
IPA és l’abreviatura d’India Pale Ale, un estil de
cervesa que es remunta a l’índia de finals del segle XVIII i que té el llúpol
com a protagonista. És per això que Complot està elaborada amb vuit varietats
diferents d’aquesta planta (Nugget, Summit, Willamette, Citra, Centennial,
Simcoe, Amarillo i Mosaic), les quals s’incorporen en diferents moments del
procés d’elaboració per dotar-la de l’amargor característica.
D’entre els llúpols que s’utilitzen en l’elaboració de
Complot destaca el Nugget, provinent de Prades, que aporta a aquesta cervesa
una amargor neta i de gran qualitat, així com tocs terrossos i florals subtils.
El resultat és Complot, una cervesa molt llupolada,
d’amargor intensa i amb notes de cítrics frescos i fruita madura. Una cervesa
que marida perfectament amb menjars contundents i intensos, tals com les noves
generacions d’hamburgueses.
Va ser el 2014 quan Damm va iniciar un projecte amb
l’Ajuntament de Prades, l’Associació d’Amics de les Muntanyes de Prades i la
Cooperativa de Prades per estudiar la viabilitat de cultivar llúpol mediterrani
en aquesta localitat.
Després d’uns anys d’observació de diverses fases de
cultiu amb diferents varietats de llúpol, es va identificar que la varietat
amarga Nugget era la que millor s’adaptava al terreny. A partir de llavors, els
productors locals han cultivat aquesta varietat que ha servit de base per a Complot,
la primera cervesa de Damm elaborada amb llúpol de Prades.