L’Alimentaria més gastronòmica i experiencial s’ha
presentat avui al Mercat de Santa Caterina de Barcelona en un acte on el
reconegut xef, Mario Sandoval (dues estrelles Michelin), dedica una tapa en
exclusiva a l’emblemàtica fira barcelonina que en aquesta edició –que se
celebrarà del 25 al 28 d’abril a Fira de Barcelona- celebra 40 anys. Segons el
suggeriment de l’ex-sommelier d’El Bulli, Ferran Centelles, aquesta original
creació culinària pot harmonitzar-se amb un escumós, per aconseguir una
combinació refrescant, o amb un tipus de vi més arriscat, amb el qual obtenir
més dolçor i amargor, com és el cas d’un vermut.
“Arengada en conserva amb confitures”. Així es diu la
tapa Alimentaria que proposa Sandoval des del seu restaurant Coque de Madrid
amb la qual ha volgut expressar la conjunció de sabors, ingredients de qualitat
i cultures gastronòmiques que es donen a la fira, reivindicant al mateix temps
l’origen de la cuina amb confitats, salaons i escabetxos.
Precisament, Sandoval serà un dels protagonistes de
l’espai gastronòmic per excel·lència de l’esdeveniment, The Alimentaria
Experience, on se succeiran tallers magistrals i showcookings. Participaran uns
40 prestigiosos xefs que marquen el momentum gastronòmic i també joves talents
de la millor cuina, entre els que cada vegada hi ha més dones. Al programa
destaquen també figures com Joan Roca, Ángel León, Ricard Camarena, Rubén
Trincado, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Diego Guerrero, a més de noms femenins
com ara Ana Merino, Beatriz Sotelo, Celia Jiménez o Yolanda León.
Per al vi, la gastronomia és un dels seus principals
canals d’expressió i promoció, per tant, Alimentaria presentarà un nou VINORUM
Think per repensar el potencial del vi espanyol amb una agenda que inclou una
desena de tasts magistrals, taules rodones, conferències i showcookings amb
maridatge inclòs. Entre els gairebé 40 experts presents en aquest espai
destquen el crític d’escumosos més important del món, Tom Stevenson, o la master
of wine nord-americana i creadora del concurs de vins referent a Àsia, Debra
Meiburg.
Altres activitats que serviran per visualitzar i
promocionar, a través de la gastronomia, la qualitat, diversitat i riquesa
d’altres aliments seran la Barra d’Olis d’Oliva Gourmet, que reunirà i permetrà
tastar l’elit dels verges extra, i la mostra Espanya, el país dels 100
formatges, dedicada aquest any a les microformatgeries per poder conèixer part
de la gran biodiversitat dels formatges tradicionals i artesans del país. Al
mateix temps, Alimentaria dedicarà especial atenció al turisme enogastronòmic,
als còctels i destil·lats, i al fenomen dels food trucks.
A més de Sandoval i Centelles, a l’acte de presentació de
les activitats gastronòmiques han intervingut el president d’Alimentaria i de
Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet; el director general de Alimentaria Exhibitions,
J. Antonio Valls; el president del saló Restaurama d’Alimentaria, Antoni
Llorens; els consultors gastronòmics, Marta Angulo i Enric Canut, i la
consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de
Catalunya, Meritxell Serret.
 |
| Ferran Centelles i Mario Sandoval |
 |
| Arengada en conserva amb confitures |
