Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar del 6 al
8 de noviembre en el palacio 8 del recinto Montjuic de Fira de Barcelona,
mostrará el compromiso del mundo de la gastronomía por la sostenibilidad, la
protección de la biodiversidad y el impulso a la transformación social. Por eso,
buena parte de los más de cien cocineros y cocineras participantes presentarán
sus iniciativas vinculadas al uso de productos autóctonos, la recuperación de
métodos de elaboración tradicionales y la lucha contra el despilfarro
alimentario, entre otros temas de actualidad.
Este año, los restaurantes participantes en el salón
suman 55 estrellas Michelin clásicas y 11 estrellas Michelin verdes (V), que
reconocen a aquellos establecimientos que trabajan para preservar el medio
ambiente a través de una gestión eficiente de los recursos y la reducción de
los residuos.
En el transcurso del Forum, la Agència Catalana de
Turisme y la Conselleria d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la
Generalitat de Catalunya presentarán la designación de Catalunya como
región Mundial de la Gastronomia para el año 2025. Se trata de una iniciativa
impulsada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y
Turismo (IGCAT) y supone un importante reconocimiento al papel de liderazgo de
la cocina catalana en el mundo.
El salón también incidirá en el poder transformador de
la cocina, dando voz a cocineras de ámbito internacional que proponen modelos
de trabajo que ponen énfasis en la conciliación y la integración en los
restaurantes, como la danesa Kamilla Seidler, al frente del restaurante
Lola de Copenhague, y la belga Joke Michiel (Souvenir * + V, de
Gante).
Además, el uso del fuego como método de cocción en
tendencia en la cocina profesional quedará patente en las sesiones de los
cocineros Aitor Arregui (Elkano *, Guipúzcoa) e Irene Nan (Piantao,
Madrid). En cuanto a la gastronomía líquida, los chefs Rodrigo de la Calle & Diana
Díaz (El Invernadero * +*V), elaborarán algunas de las bebidas fermentadas y
otros platos líquidos de su carta.
Los cocineros Dani Ochoa (Montia*, San Lorenzo del
Escorial, Madrid), Luigi Pomata (Luigi Pomata*, Cagliari, Cerdeña) y Jesús
Segura (Las Casas Colgadas, Cuenca) expondrán sus experiencias sobre la nueva
despensa, que recupera conservas tradicionales de alimentos y promueve técnicas
de conservación inéditas en nuestra cultura culinaria.
Como es habitual, los cocineros y cocineras emergentes
también tendrán un papel muy destacado al certamen, que acogerá la final del
Premio Cuiner 2023. Los finalistas son Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Brabo y
Sartoria Panatieri, de Barcelona, mejor pizzería europea según el ranking 50
Top Pizza Europa 2022); Charly Morote, Sergi Puig i Gemma López (Suru Bar, de
Barcelona); Jordi Asensio i Patrícia Nieves (Can Culleres,
de Barcelona); Adrià Edo (Dit i Fet, Girona); Martín Comamala (539
Plats Forts, Puigcerdà, Girona) y Jessamí Caramés (Meleta de Romer,
L’Ametlla de Mar, Tarragona).
En el marco de la celebración del concurso TheBestDessertEspaiSucre,
Martín Berasategui (que suma 12 estrellas Michelin en sus 7 restaurantes),
recogerá el premio Pierre Gagnaire 2023, como homenaje a su contribución al
desarrollo de la pastelería.
Como novedad, Gastronomic Forum Barcelona acogerá un
Homenaje a las Mujeres del Mundo Rural, impulsado por la Diputació de
Barcelona, así como el premio The Baker y el de Mejor Maître de Hotel. Y una
edición más, volverán a entregarse los premios Mercader, InnoForum, Mejor
Panettone y Plat Favorit dels Catalans.
En paralelo a las actividades de cocina en vivo, las
sesiones dedicadas en la innovación y la gestión de los establecimientos
hostaleros se desarrollarán en ForumLab, a cargo de la organización de
Gastronomic Forum Barcelona y Clúster Food Service. Este espacio también
acogerá el congreso Foodture -organizado por Barcelona Centro de Diseño, BCD- y
lo Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, una iniciativa
de la Fundación Restaurantes Sostenibles.
Por otro lado, el Aula del Mercat Metropolità,
impulsada por Ajuntament de Barcelona, AMB y Mercabarna, el Aula Catalunya
-organizada por Prodeca y las Diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida- y el
Aula Makro ofrecerán demostraciones gastronómicas de chefs junto con pequeños
productores. Los stands de las Diputaciones de A Coruña, Burgos y Granada y el
Consejo Insular de Menorca también tendrán espacios destinados a showcookings.
